新蔬飲食 香港及澳門健康美味佳餚食譜

商品說明

作者 Author : 畢李明、杜樂曦、李家璐  Clara Ming Pi, Rodrigues Novo, Katrin Lee
編輯 Editor：阿豆 Little Bean
出版社 Publisher：藍藍的天有限公司
出版日期 Publishing Date：2026年10月  October 2026
ISBN/EAN：9789887107118
頁數 Pages：308
規格 Dimensions：(190mm x 240mm)

內容簡介:

國際醫師營養協會（PAN International）亞太分會食譜，以全食物、植物領先的烹調理念為核心，靈感源自香港與澳門的飲食傳統。全書中英對照，收錄五十多道植物性港澳佳餚與自家醬料，每道附營養成分表及營養師建議，並以中醫概念標示適合時令。

「不改其味，只改其法。」叉燒的蜜香、咖喱魚球的辛辣、馬拉糕的鬆軟、老火湯的醇厚——這些香港人的集體記憶，傳統上依賴肉類、海鮮或動物性油脂來成就風味。本書以營養智慧重新演繹：用植物性蛋白代替肉類，用天然食材提鮮，用全食物取代精製添加。

全書內容：
・香港篇：經典味道　植物重生——蔬食主菜、茶點&小吃、甜品、老火湯
・澳門篇：葡韻素饌　海港新味——前菜&湯、蔬食主食、甜品&飲品、澳葡基本醬汁，以植物性食材重寫葡國雞、免治、木糠布甸等土生葡人風味
・二十四節氣——順應時令，吃當季、食在地
・食藥同源——陳皮、姫松茸、杞子、黃芪、銀杏、蟲草花、猴頭菇、天貝、薑黃等日常食材的傳統智慧與現代研究
・全食物醬料與調味——素XO醬、陳皮醬汁、素魚露、素蠔油，以及穀物、扁豆與藜麥的烹調方法
・打破迷思——由註冊營養師以科學實證，拆解蛋白質、鈣質、鐵質、大豆與痛風等植物性飲食常見疑問

營養數值僅為估算值；「營養師觀點」與「破除迷思」章節僅提供一般性營養資訊，並非個人化飲食建議或醫療建議。

「港澳好滋味，為人類與地球健康護航」

2025年《EAT–Lancet》報告再次印證了我們所擔憂的事實：我們的餐桌必須轉型——而且刻不容緩。這在香港尤為迫切，因為香港人均肉類消費量仍居全球之冠，同時慢性疾病的發病率亦持續上升。作為 PAN APAC（亞太地區植物性飲食倡導組織）推出的首本食譜，這是我們微小卻堅定的回應。

我們不想大篇幅地說教，我們只想下廚。從在地廣東菜的風味與深受葡萄牙影響的澳門美食開始——那些鑊氣、湯品、醬料，以及伴隨我們長大的溫暖餐點——我們致力於證明：以植物為主導的餐卓絕非妥協，而是一次重新發現。

這本特色出版物由三位專業人士共同開發：Otilia Rodrigues（澳門食品與環境健康學會理事）負責策劃並試做所有澳門菜譜；Clara Pi（PAN International 資深顧問、香港大學專業進修學院客座副教授）設計並驗證所有香港菜譜。此外，每道菜譜均由 Katrin Lee（中國及美國註冊營養師、PAN APAC 營運總監）進行專業的營養分析。

讓這本食譜獨一無二的，在於其全方位的設計：

• 時令與飲食需求：菜譜標註了季節適宜性以及針對慢性疾病的不同飲食需求。食譜邀請大家探索新食材，重溫中國傳統「藥食同源」與「順應時節」的古老智慧，並將實證營養學融入日常生活中。
• 優質植物蛋白：所有菜式均使用全天然植物蛋白替代動物蛋白，並經過嚴格配方設計，確保消費者攝取足夠的蛋白質。
• 經典重塑：食譜呈現了經典港澳美食的健康植物性重新演繹。

本食譜的發布回應了市場對永續且具文化熟悉度飲食日益增長的需求，融入了 EAT-Lancet 的前沿見解，並符合地球健康飲食指南。

PAN 亞太區非常自豪與歡欣地宣布，首本 PAN 國際植物性飲食食譜今天正式於香港發布！願它從港澳出發，走進世界各地的廚房。讓我們一起烹飪、品嚐、分享——用每一道在地植物性美食，築建更健康的未來。

畢李明 MSc. RD FFCSI
國際醫師營養學會高級顧問

“ New Health Cuisine, Delicious Flavours of Hong Kong and Macau”

• For Human and Planetary Health

The 2025 EAT–Lancet Planetary Health Diet report reaffirms what we already feared: our plates must change—urgently. Nowhere is this more pressing than in Hong Kong, which still holds the world’s highest per‑capita meat consumption, alongside rising rates of chronic disease.  This first PAN APAC cookbook, is our small but determined response.

We did not want to preach. We wanted to cook. Starting with the flavours of local Cantonese cuisine and Portuguese influenced Macau dishes, the wok-heat, the soups, the sauces, the comforting bowls we grew up with—we set out to show that a plant‑forward table is not a compromise. It is a rediscovery.

This distinctive publication is co-developed by three professionals: Otilia Rodrigues (Director of the Macao Society for

Food and Environmental Health) curates and trials all Macau recipes, while Clara Pi (Senior, Advisor PAN International,

Adjunct Associate Professor, HKU SPACE)designs and verifies all Hong Kong recipes.  Furthermore, each recipe is equipped with professional nutrition analysis done by Katrin Lee (China and US Registered Dietitian, Operations Director, PAN APAC)

What makes this cookbook truly unique is its well-rounded design.

The recipes are marked for seasonal suitability and different dietary requirements for chronic disease. This cookbook is inviting all to explore new ingredients, rediscover ancient Chinese “Food as Medicine” and “Seasonal Eating” traditional wisdom , bring evidence-based nutrition into everyday life.

All dishes use whole-food plant proteins to replace animal proteins, with rigorous formulation to ensure adequate protein intake for consumers. The cookbook features healthy plant-based reinterpretations of classic Hong Kong and Macau delicacies.

The cookbook launch addresses rising demand for sustainable, culturally familiar foods, incorporating  EAT-Lancet insights and meeting guidelines for Planetary Health Diet.

It is with great pride and joy, PAN Asia Pacific  officially launch the 1st PAN International Plant-Based Cookbook today here in Hong Kong! May it travel from Hong Kong and Macau to kitchens around the world. Let us cook, taste, share — and build a healthier future, one local, plant-based dish at a time.

Clara Pi MSc. RD FFCSI
Senior Advisor, PAN International